2012年3月27-28日，由北京食品學(xué)會(huì)及北京食品協(xié)會(huì)聯(lián)合主辦，太平洋國(guó)際展覽有限公司承辦的“第五屆中國(guó)北京國(guó)際食品安全高峰論壇(CBIFS)”在中國(guó)國(guó)家會(huì)議中心召開 。本次高峰論壇旨在為食品行業(yè)及食品安全檢測(cè)部門提供更加廣泛的學(xué)習(xí)和交流機(jī)會(huì)，針對(duì)當(dāng)前重要的食品安全熱點(diǎn)難點(diǎn)問(wèn)題展開深入探討，發(fā)布最新的食品安全前端技術(shù)和應(yīng)用解決方案。論壇吸引了800余名業(yè)內(nèi)人士參加、60余家企業(yè)參展，儀器信息網(wǎng)作為合作媒體亦參加了本次會(huì)議。
　　在“食品檢測(cè)的創(chuàng)新技術(shù)與產(chǎn)品”主題論壇報(bào)告中，中國(guó)檢驗(yàn)檢疫科學(xué)研究院農(nóng)產(chǎn)品安全研究中心陳穎研究員以“過(guò)敏原及其檢測(cè)方法研究進(jìn)展”為主題做報(bào)告，現(xiàn)對(duì)其作概要報(bào)道，內(nèi)容如下：

報(bào)告題目：過(guò)敏原及其檢測(cè)方法研究進(jìn)展

　　陳穎研究員以“吾之美食，汝之鴆毒”這句名言開篇，點(diǎn)出過(guò)敏原性食品安全不確定性的特點(diǎn)。進(jìn)入21世紀(jì)以來(lái)，食物過(guò)敏性疾病的發(fā)病率明顯上升，已成為影響人類健康最常見的全球性疾病。食品類的過(guò)敏原一般為蛋白質(zhì)類物質(zhì)，主要的過(guò)敏反應(yīng)為呼吸系統(tǒng)、胃腸道系統(tǒng)、中樞神經(jīng)系統(tǒng)及皮膚等不同形式的臨床癥狀。
　　食物的種類成千上萬(wàn)，致敏性并不相同，約有90%的食品過(guò)敏是由花生、牛奶、蛋、魚、甲殼類、堅(jiān)果、大豆和谷物八類引起。報(bào)告中列舉了幾類食品的過(guò)敏蛋白如：1、牛乳中的α-乳白蛋白、β-乳球蛋白、酪蛋白；2、蛋中的卵類粘蛋白、卵白蛋白、卵轉(zhuǎn)鐵蛋白和溶菌酶；3、魚中的小清蛋白；4、甲殼類中的原肌球蛋白。
　　食物過(guò)敏原檢測(cè)技術(shù)分為基于蛋白質(zhì)的檢測(cè)技術(shù)、基于核酸的檢測(cè)技術(shù)和其他檢測(cè)技術(shù)。由于基于核酸的檢測(cè)技術(shù)直接檢測(cè)致敏原基因而非致敏蛋白，故對(duì)致敏蛋白發(fā)生變化的產(chǎn)品的檢測(cè)結(jié)果有誤差。
　　陳穎研究員報(bào)告中詳細(xì)介紹了目前其領(lǐng)導(dǎo)的團(tuán)隊(duì)采用不同技術(shù)對(duì)過(guò)敏原檢測(cè)的情況：
　　1、ELISA方法檢測(cè)。在對(duì)腰果的檢測(cè)中，制備單克隆抗體，建立夾心ELISA檢測(cè)方法，最低檢測(cè)限可達(dá)18.25ng/mL。
　　2、多重PCR方法?？?6種過(guò)敏原檢測(cè)。
　　3、恒溫?cái)U(kuò)增檢測(cè)方法。建立的甲殼類過(guò)敏原交叉引物恒溫?cái)U(kuò)增檢測(cè)方法及研制的試紙條，反應(yīng)速度快，成本與技術(shù)難度低，適于一線或基層單位使用。
　　4、實(shí)時(shí)熒光PCR檢測(cè)方法。建立的芥末、芹菜、魚蝦和蟹等樣品的實(shí)時(shí)熒光PCR檢測(cè)方法，采用自行設(shè)計(jì)的引物、探針。該方法靈敏度高，檢測(cè)限達(dá)10mg/kg。
　　5、可視薄膜生物傳感器檢測(cè)法。將PCR檢測(cè)和基因芯片檢測(cè)兩種檢測(cè)技術(shù)的優(yōu)點(diǎn)有效的結(jié)合，將檢測(cè)結(jié)果轉(zhuǎn)變?yōu)槿庋劭梢姷念伾磻?yīng)，該方法具有快速、準(zhǔn)確、高通量和高特異性等特點(diǎn)。
　　6、橢偏成像生物傳感器檢測(cè)法。與傳統(tǒng)的檢測(cè)方法比較，該方法具有無(wú)需標(biāo)記、檢測(cè)速度快、結(jié)果直觀等優(yōu)勢(shì)。
　?。▉?lái)源：儀器信息網(wǎng)）